汕头的牛肉火锅,盛名远传,不少城市也有所谓潮汕牛肉火锅。但这牛肉火锅,却真的只有在潮汕才吃到那原汁原味的鲜香。这的牛肉都是现宰现卖,没有经过冷藏就直接送到餐桌,这就占了一个鲜字。另外我们的牛肉部位繁多,哪些是可以刷火锅的,哪些是可以拿来炒的,哪些是拿来炖的,哪些是只能打成肉丸的,泾渭分明。所以,买牛肉得认准摊档,熟悉了才可以叮嘱师傅预留一些顶级的牛肉。
汕头,遍地都是牛肉店,若初次品尝,你可能会觉得都是美味。但对于奢爱牛肉,又颇有研究的我们来说,我们是要追寻倒哪家店的牛肉丸好吃,哪家店的哪个部位的肉最好吃,挑其最顶尖的来吃。若自己在家里打火锅,我们则要事先到市场与师傅进行交流,让其帮忙准备食材。若晚上要吃的,中午我就得交代师傅预留,诚如今晚我们吃到的那酥脆爽口的“五花脚趾”,一头牛只有两小块,若没有预留,哪里还可以见到它的踪影
“如果吃腻了那种薄片的涮肉,可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉,软烂淳香,每一口都超极满足。捞完牛肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的,简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅,要的就是这个劲儿。”
做法详细步骤
1.往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火;
2.再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可;
3牛肉要切薄片后冷冻起来;
4.香菇和白菜要切得很薄;
5.葱洗净要斜切;
6.金针菇去掉两端后分散开;
7.韭菜洗净切成7~8厘米长;
8.茼蒿要洗干净;
9.往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁(榨汁)、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌,制成调味汁;
10.放入火锅底汤里煮熟:
11.用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可;
12.吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味即可。
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