石蛙学名：棘胸蛙，石蛙肉质细嫩鲜美，营养丰富，味道鲜美,且有清热解毒、滋补强身等功效，食用价值及医用价值均非一般,是南方丘陵山区名贵的水产品之一。
石蛙栖息的洞穴一般为自然石洞或土洞，于繁殖季节时居石洞者较多。洞穴多在溪流岸边靠近水面，或者洞口有一半在水面之下。这些洞口一般不大，较光滑，进出洞时不易擦伤体表。洞深一般为20～25厘米。洞底略低于洞口。
石蛙在傍晚时爬出洞穴，在山溪两岸或山坡的木草丛中觅食、嬉戏，异常活跃。但其活动范围一般不大。夜深时，便逐渐返回洞穴，天亮后很少在洞外发现其踪迹。白天一般伏在洞口，或潜伏在草丛、砂砾和石片空隙间，伺机捕捉附近的食物：一旦遇有水蛇、老鼠等敌害，或是人走近洞口时，迅速退到洞内，或沉入水底。
石蛙的活动强弱与外界的环境条件有密切的关系，水温水流等变化对其影响尤为明显。适宜水温为15～25℃，活动正常：水温过低，活动较少，生长停滞，进行冬眠，水温过高则出现异常，甚至死亡。
石蛙在冬季寒冷地都蛰伏起来，不吃不动，双眼紧闭，对外界没有反应，进行冬眠，主要靠体内贮存的养分来进行极为微弱而缓慢的新陈代谢。根据观察，一般在霜降后开始冬眠，惊蛰时节，水温高于12℃时，也有部分石蛙伏在洞口或跳出洞穴活动。冬眠时，石蛙喜栖居于山溪的深水潭内或溪边有泥土的洞穴内，其抗寒性比石洞要好。
石蛙的视力较差，它只能捕食活动着的活饵料，把死的食物送到其口边也不摄取。当发现食物目标时，就猛然跳起，直扑食物对象，甩出带粘液的舌头把食物逮住，迅速卷入口中。捕食多在夜间，白天躲藏在洞穴里。
刚孵化出膜的小蝌蚪，在4～5天内靠孵黄囊营养，当孵黄被消耗之后便开始觅食。经解剖观察，蝌蚪的肠中有植物碎屑、小环藻、丝藻、水绵、苔藓、草履虫、纤毛虫、水蚤、轮虫以及硅藻、甲藻、金黄藻等。进行人工饲养时，可投喂一些蛋白质较高的饵料，如蛋黄、豆浆及鱼粉等。
幼蛙期的食物主要是蚊虫、小型昆虫及昆虫幼体等。至成蛙期，其食物范围很广，解剖观察47只成蛙，在胃和肠中发现的食物有57种。如：昆虫、蜈蚣、蜂蛛、马陆、蜗牛、螺蚬、虾、蟹、杂鱼、沙鳅，以及蚯蚓、幼蛇、小型鸟类等。
石蛙的市场分析：
目前我国肉用蛙生产主要是饲养美国青蛙和古巴牛蛙，但其出肉率、肉质和鲜味不及石蛙，目前上市石蛙基本上靠上山捕捉，野生蛙越来越少，市场价格不断上扬，长此以往将破坏石蛙资源和生态平衡。人工饲养我国石蛙，其目的在于利用野生资源，变野生为养殖。使之尽快形成商品生产，以满足国内外市场对野生蛙类日益增长的需求。
石蛙的主要食物为蚯蚓、昆虫、蝇蛆类动物和藻类等绿色植物，不与人类争粮食，而且投资少，成本低，风险小，效益高，不但能集约化生产，而且更适宜山区农民家养，只要具备无污染的水源，排灌方便的场地，安静的环境，都可以建池养殖。每户若养2000只商品幼蛙，建池40平方米，需投资2600元左右，每只幼蛙当年生长到150克即能生产300公斤商品蛙，按每公斤120元计算，收入3.6万元，除去饲料和其它开支1.08万元，纯收入最少可达2.52万元以上。
资料简介：
《CCTV7农广天地特种养殖光盘——石蛙的养殖技术》介绍：石蛙也叫石鸡，主要分布于我国的浙江、福建、广东等南方地区。由于近年来人们的扑杀，野生石蛙资源锐减，人工养殖石蛙可以核减这一矛盾。本片就向您介绍石蛙的养殖技术：石蛙的生物学特性、养殖池的规格要求、人工养殖技术。
《人工养殖石蛙VCD》介绍了（1）合理设计蛙池（2）配种产蛙（3）蝌蚪的饲养管理（4）幼蛙、成蛙的饲养管理。
《石蛙的密集养殖VCD》
《石蛙的繁殖VCD》
《石蛙快速生长的秘诀VCD》
《石蛙高效养殖新技术与实例》正版图书介绍：为了积极推广石蛙养殖业，进一步促进石蛙养殖业的发展，我们以10年的养蛙经验为基础，并吸收国内同行的最新研究成果，撰写了《石蛙高效养殖新技术与实例》。全书系统地介绍了石蛙养殖的实际生产技术，并较为详细地描述了石蛙的生物学特性、人工育苗、活饵料的培养、活蛙运输、病害的预防与治疗、出口加工和烹饪等方面的实用技术。书中所列的实例，都是养蛙生产中的热点、难点问题，读者可以因地制宜，参照应用。
目录
第一章 石蛙的分布、效益与前景
第一节 石蛙的经济效益
第二节 石蛙产业发展前景
第二章 石蛙的生物学特性
第一节 石蛙的形态特征
第二节 石蛙的生活史
第三节 石蛙的生活习性与生物学特性
第三章 石蛙养殖场地的选择与建造
第一节 养殖场地的选择与布局
第二节 蛙池的建造
第三节 蛙池的消毒与脱碱
第四章 石蛙的苗种生产
第一节 亲蛙的选择
第二节 石蛙的繁殖
第五章 石蛙的饲养管理
第一节 蝌蚪的培育与管理
第二节 幼蛙的饲养与管理
第三节 成蛙的饲养与管理
第六章 石蛙的运输
第一节 蛙卵的运输
第二节 蝌蚪的运输
第三节 幼蛙的运输
第四节 成蛙的运输
第七章 石蛙的营养需求与配合饲料
第一节 石蛙的营养需求
第二节 石蛙的配合饲料
第八章 石蛙活饵料的培养
第一节 石蛙蝌蚪活饵料的培养
第二节 石蛙活饵料的采集
第三节 七种石蛙动物活饵料的培养
第九章 石蛙敌害与病害的防治
第一节 石蛙敌害的防治
第二节 蛙卵及蝌蚪的病害与防治
第三节 成蛙的病害与防治
第十章 石蛙的加工与菜谱
第一节 石蛙的加工
第二节 石蛙的菜谱
附录
附录1 石蛙养殖中的热点、难点问题解答与实例
附录2 无公害食品淡水养殖用水水质
附录3 食品动物禁用的兽药及其他化合物清单
附录4 无公害食品渔用药物使用准则
附录5 国产筛绢型号、规格对照表
附录6 防治石蛙常见病外用药
附录7 防治石蛙常见病内用药
附录8 药物用量简易计算表
附录9 农历节气、公历时间对照表
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