2011年春节即将来临，加上世博效应的后续推动，本市餐饮业进入销售旺季。记者昨日从市商务委获悉，本市今年年夜饭堂吃及外卖双双增长，其中年夜饭套餐外卖增幅较大，预计增幅在20％以上，外卖市场已成为企业增收新亮点。
堂吃与外卖双双增长
记者从市商务委了解到，为迎接即将到来的春节，本市各餐饮企业提前准备，从备足货源、设计菜单、配备人员、食品安全等方面认真落实，春节餐饮市场供应准备就绪。
据介绍，今年本市年夜饭堂吃预订桌数比去年略有增加。到目前为止，本市主要品牌餐饮企业第一批预订已全满，第二批包房也已订满，大堂约有30％的余位。品牌餐饮企业做到供应菜单提前30天与消费者见面并确认，大部分企业以套餐为主，一般为3套以上供消费者选择，而“小南国”不设套餐菜单，由消费者在现有菜谱上另点组合，使消费者更有自由选择余地。
自“年三十”被定为国定假日后，市民回家吃年夜饭有更加充裕的时间，从而带动了年夜饭套餐外卖市场。据初步预计，今年年夜饭外卖市场销量增幅在20％以上，外卖市场已成为企业增收新亮点，也是消费者走亲访友和自行消费的好礼品。据悉，杏花楼、新雅、功德林仍然为外卖市场大户，杏花楼计划2万套，比去年同期增加50％，而且还新增中西食品礼盒三款，颇受消费者青睐；新雅计划35000套，同比增加30％左右；西湖饭店今年计划生产近600套，现已全部预订一空；小绍兴今年首次利用网上销售，计划生产1500套，已供应了800多套；绿杨村、光明村等传统外卖户都有较大增长。
年夜饭营销丰富多彩
记者了解到，今年本市年夜饭市场的营销活动也可谓丰富多彩。各餐饮企业在继续供应传统的鱼形糕团等吉祥食品基础上，今年新增兔年吉祥食品，为消费者讨个吉利。不少企业还组织节日营销活动，增加节日吉祥欢乐气氛。据悉，老城隍庙餐饮集团公司将组织“宁波汤团节”活动，杏花楼集团将在云南路组织老字号企业参加的“灯会”活动。
今年市商务委和市绿化市容局还联合组织开展“绿色年夜饭”活动，通过向广大市民和餐饮企业宣传“绿色餐饮不浪费，年年有余带回家”的理念，鼓励市民“适量点餐，餐后打包”，进一步从源头减少餐厨垃圾的产生，促进餐厨垃圾规范处理。
采取措施填补劳动力缺口
据了解，本市餐饮服务人员主要来自外省市，受传统习俗影响，春节期间外地来沪人员返乡意愿强烈，这在一定程度上加大了劳动力缺口。
针对这一问题，本市各餐饮企业借鉴世博期间的经验做法，采取各种积极措施。有些企业积极同各劳动力市场、职业学校联系，争取劳动力资源;有的企业加强内部人员调配的灵活性。此外，部分企业利用在校大学生假期勤工俭学，每天2至3个小时，相应支付实习打工薪酬以填补劳动力缺口。
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