升维思考降维打击《餐饮有什么好投资的？》（一）：升维思考还是降维打击?

前言

升维还是降维，这是个问题。

升维思考还是降维打击?

降维意味着事业很容易有突破口，短期之内能看到成绩;

升维意味着不停的学习、踩坑，以及需要承受蜕变的痛苦。

你会怎么选?

许多跨界人进入餐饮行业，高维打低维，即使不懂餐饮，也能够玩的风生水起;

传统餐饮人面对攻城掠地，如何升维思考，怎样来应对这场没有硝烟的战争?

蜕变，你准备好了没?

2013年8月我开了一家做自助点餐机研发的科技公司，从此每天的工作就是跟餐饮老板及高管聊天，了解他们的需求、痛苦、喜悦。见证了黄太吉、伏牛堂、西少爷等新餐饮人的挣扎与崛起，也曾亲见一些传统餐饮人的没落与绝地反击。经历了餐饮O2O给餐饮人带来的喜悦，从平台引流带来的欢欣鼓舞到被平台挟持的无奈忍受，餐饮人逐渐被互联网所吸引、排斥、再吸引、再排斥，继而对互联网、互联网背后的资本力量所震撼。

2014年是个资本的狂欢年，创业者群情鼎沸，活跃在创业大街、路演台上、咖啡馆里。传统餐饮人亦在这阵资本的风口被吹得目瞪口呆，眼看着黄太吉从10平米小煎饼店到估值20个亿仅用了三年时间，而作为传统餐饮的标杆企业，嘉和一品成立于2004年，历经12年，在北京开设直营餐厅近百家，加盟店30余家，2015年4月7日西安饮食宣称以4亿元收购嘉和一品(后收购未果)。

传统餐饮人自此对资本有了全新的认识，成立于1993年的东方饺子王迎来了罗斯柴尔德家族的数千万美元的投资，火锅第一股香草香草2016年1月冲击新三板。中国烹饪协会最新公布的《中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查》显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与多家投行洽谈，风险投资与餐饮企业都处于“恋爱”饥渴期。据《投资者报》资料统计，近年来风投注资餐饮行业的规模已达500亿元以上，中国餐饮企业受到资本市场火热关注已成为不争的事实，未来注定是个资本与餐饮的联姻年。

风险投资机构看好餐饮企业，主要基于以下两方面原因：

1、2015年800余家020项目的死亡使不少风投开始考虑转向传统行业，与之前的互联网投资相比，餐饮业的现金流回收快，而且具有经营实体，并且能够快速复制扩张。

2、我国餐饮业开始向标准化、工业化过渡，对于餐饮企业来说，标准化方便了其量化企业价值，使其在连锁领域的不断扩张又迈出了一大步。这就使得餐饮业的管理和企业价值的评估更容易量化，促进了其管理的科学化。

本书的案例均选自餐饮行业中对资本认识较为清晰的企业，这些企业对资本的运用往往从某个侧面代表了我国餐饮行业在资本介入过程中所产生的问题和发生的变化，从中提取的经验与教训对其他企业具有非常重要的借鉴意义。本书一方面分析了资本在餐饮企业案例中的影响力，系统地阐述和解读了餐饮企业应该如何借助资本的力量来重构现有商业模式，另一方面也就如何解决餐饮企业的三高难题以及企业在减员增效方面的成功经验进行了总结。

本书汇编了国内外的餐饮+资本运作实战案例，涵盖不同业态，风格迥异，不仅有助于加强餐饮人对资本的认识，创业者对方向的把控，投资人对餐饮的重新解构，而且对于普及风险投资的基础知识也是大有脾益的。