每日农经致富经
记者李文刚：不知道您对野菜感兴趣吗?为什么今天要说这个话题啊，我有一个特别抠的朋友，半年不见了，昨天突然给我打了一个电话，说要请我吃饭。破天荒啊!当然一般遇到这种情况，我都爱成全别人。后来一问吃什么?它说，要请我吃--野菜。要搁以前，我会觉得这小子抠的毛病又犯了。但现在我觉得嘿他有品位了，因为由不得你不信，野菜现在是好东西!
早在诗经里就有很多句子和野菜有关，比如谁谓荼苦，其甘如荠。这就提了两种野菜，苦菜和荠菜。宋代大学士苏东坡就喜欢吃荠菜，它曾说：今日食荠极美，有味外之美。为了表达对故乡的深切怀念，现代作家周作人也拿野菜说事。说道野菜，您又能想起什么?
市民：我们林子里野菜可多呢?刺五加，猴子腿儿啊，长的一簇一簇的，一个杆儿上面还带一个钩，嫩的时候把它采回来，放锅里那么一炸，炒着吃也行，搞搞凉拌，掐个蒜酱，放个小辣椒，一拌 味道可好了。
市民;我记得我小时候我奶奶经常领我上后山踩点野菜，我们靠海也多，现在基本吃不到。
记者李文刚：有据可查的就剩300种左右了。城市化的蔓延，环境的破坏等诸多因素，让它的资源变得越来越少，本来就少了，分布还不均衡，再一个地方吃几种野菜行，再多了没有!
可是，现在要是有人说，在山东临沂这个维度不上不下的地方，全年能种出30种野菜，您信吗?
种植户：连大棚加露天一共一百多亩，冬天冷了我们大棚菜还有十多种，
要集合30种野菜也不少了，但是要和刚才提到的300种相比，可还差得远呢，不过咱们也不能对它太苛求，你想，它们山上生，水里长，大地上悄然繁衍，相信找起来也如同大海捞针吧。
农艺师张成革：野菜的品种很多，如果随便猎奇乱吃野菜说不准就有副作用 他这30种，虽然也是从全国各地收集的，但他不是乱收集的，都是从主产区的传统野菜，吃了几辈子都没有问题的野菜中精选出来的30个品种，所以非常安全。
您看他们选中的马兰，已经属于江浙一带的流行菜，这种鱼腥草一直扎根于云贵川，珍珠菜盛行于广东，而莼菜也早就发展成为两湖流域的传统菜肴。别看它们来的地方不同，但在这大棚里，科学营造出的小气候，足以让它们茁壮成长，据了解不少的品种亩产都能达到万斤以上。由于它们本身带有药性，很少受到虫儿们的光顾。
种植户：它们在我们这儿待遇可好了，冬天也冻不着，夏天也晒不着，我感觉比我还幸福呢
记者李文刚：您别说这十几种野菜啊我还就认识几种，要真再野外碰见它，没准就从上面踩过去了，您也许会说不就是把各地流行的野菜搁一块儿了嘛。这也没什么啊，可是您要这么下结论，还真有点儿为时过早，它们不简单，看，是不是又不信了?
野菜种植企业负责人张亚飞：我们这30种野菜不仅都是药食兼用型的，而且在营养成分含量上都是顶级的，比方说马兰，它含的胡萝卜素每百克达到的是31.5毫克，含量是胡萝卜的23倍，龙牙草含的钙达到的是每百克970毫克，都接近号称钙裤的虾皮子了，紫背菜含的锰在菜类当中也是相当高的，所以我们的野菜都是精品都是优中选优的。
讲话的这位可不一般，人家祖上三代行医，从小就深受中医理论的熏陶，近年来更是对野菜的养生产生浓厚的兴趣，而且还从中归纳了不少东西呢。
记者李文刚：就这30种野菜，几乎把人从头到脚全照顾到了。您看乌饭的叶子，可以乌发;菊花脑，明目降火;这个是马兰，它能解毒散瘀，常吃不容易烂嘴角!鱼腥草、蒲公英能治疗淋巴结疾病;保护心脏，有养心菜;护肝，有枸杞菜;键脾胃，多吃芦蒿;龙牙草，保护肠道;慈姑利尿;强健膝和脚，可以多吃虎杖!
现在您应该相信了，这30种野菜都是大地方来的，而且个个身怀绝技，如果搭配好了，一定能吸引不少的消费者的眼球。可是眼下，半路却杀出个程咬金。
技术员李守贞：这些菜呢有的是要长几年才收获，有的是当年收完第二年撒种再种，而且采收的时候我们一般都只取嫩芽。
对，咱们是吃嫩芽，那剩下的给谁啊?
技术员李守贞：给猪吃，我们这20多种野菜。猪可喜欢吃了。
文刚：等会儿，我脑子有点乱，这种菜种的好好的，怎么又开始养猪了?
技术员李守贞：人吃嫩芽猪吃梗，野菜占到猪饲料的一半以上，可省成本了。
记者李文刚：你们养的什么猪啊?
技术员李守贞：香猪啊。
呦，这不是巴马香猪和藏香猪吗，巴马香猪又叫两头乌，属于广西的小型猪种，因为它皮薄肉细，味美甘香，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”的美誉。 而且高蛋白，低脂肪，是猪里的贵族。藏香猪又名“人参猪”是西藏原始的瘦肉型猪种， 成年猪平均体重不足50公斤。它肉质鲜美，营养丰富，被称为“高原之珍”。除了应有的饲料以外，你们看，野菜竟也成了它们的美味。
技术员李守贞：猪饲料本身就是有机的，咱们这些饲料又是有机的，猪吃了以后猪的粪便又重新回到地里当肥料，这不是一个小循环嘛
农艺师张成革：种植野菜效益还是比较客观的，以紫背菜为例，紫背菜一周年的产量在四万斤左右，市场批发价平均5元，这就是20万的效益，如果简单的做凉拌菜，10元一盘，也就是用4两，这样的话一亩地的菜就可以卖到一百万，他们这种采用有机配伍，加上高档的食用菌，香猪，营养更高，附加值就更高了，他这个秸秆可以喂猪，顺便又把猪钱给赚了。
记者李文刚：野菜，素;猪肉，荤，这不是荤素搭配嘛!可是东西摆在这儿你得会做才行啊，你说野菜它能怎么做，你说它还能做出花来啊。
消费者 这些菜就是我们买回家都不一定会做。
消费者：我喜欢养生馆香蜂花这道菜，我们几个姐妹们她们吃不惯，它又一种特别的香皂的感觉，但是吃惯几次之后觉得特别的清爽，有点挑战性。
字幕：蒲公英卷。清热解毒，消肿散结。
原料：蒲公英，草鸡蛋，香猪肉。
松鹤延年，抗衰老。
原料：龙牙草，竹荪，乌米饭，鹿筋，松茸。
三羊开泰。强肾补虚。
原料：秋葵，秋葵汁，羊肚菌，猴头菇。
野菜猪肉丸。预防血栓 降糖。
原料：富贵菜，土人参叶，香猪肉。
这道菜取名三参献佛，三参既海参，土人参以及被称为“竹参”的竹荪。把它们分别放入三个砂锅内，加入原汁的香猪排骨汤，小火慢煨，于此同时牛筋、小百灵菇、松茸等辅料则在另一个砂锅里同时熬制，最后将它们一起装进盅里并浇上滚开的汤汁。土人参的营养在文火熬制的过程中，和其余的食材相互补充，可以为人体提供优质动植物蛋白的同时起到调节免疫的作用。
记者李文刚：这道菜有个名字叫娇容三变，您瞧，把外面蒸熟的木瓜拨开，看到最上面的是补虚提神的牛肝菌，把它拿起来，是美容养颜的雪蛤，吃完雪蛤底下是混合好的三种野菜：珍珠菜，香蜂花和叶用枸杞，像这样一点点揭开神秘的面纱，很有意思，而且味道真的不错。
野菜经营企业主管：我们做的是野菜的套餐所以价格在68元~238元之间。
野菜种植企业负责人：我们在菜品研发的过程中首先考虑的是这些野菜之间的相承相和相克，比方中医当中有一个十八反，其中芦蒿和土人参不能同时混用，所以在做菜当中就尽量避免。在这个基础上我们又进一步做到了色香味俱佳，我们希望能通过我们的努力使我们的野菜做到食疗食补治未病。
农艺师：现在野菜的优良品种很多，不少种植户往往只是追求新奇特的品种而忽视了对菜品的深度挖掘，菜品开发只是停留在初级的的凉拌阶段，更形成不了自己的体系，所以你看市场空间虽然很大，仍然缺乏发展后劲。
当前，野菜经营生产已经不算什么冷门，如果能根据市场的需求让野菜走出神秘走向常规，那真的是一条可行的途径，而野菜的深加工又不仅仅局限于菜品的创新，其挖掘的深度决定了未来市场广阔的发展潜力。
记者李文刚：不少人做生意都追求做大做广，却很少有人愿意把小事做细做精，你瞧人家集合的这些野菜，面积虽然不大，但个个都是优中选优的精品，而且经过了很好的整理和挖掘，所以不火都难!当然， 如果您眼下的事业还没到火的地步，也别上火，如果上了火可以多吃点蒲公英，消火散结，之后咱们再想办法呀。
每日农经致富经
记者：由不得你不相信，今天我们来到了辽宁省的抚顺市。经历了一场雪以后，这北国风光确实是分外妖娆。不过来到这，我必须由衷说一句，这天是实在太冷了，零下20多度，还好，我们接下来的拍摄在室内进行。
记者：在寒冷的雪天，面对这样一盘红烧肉，那绝对是一件非常幸福的事情。不过有些人，这时候面对的即便是冰冷的骨头，没有一点肉的骨头，他们也照样高兴。你说这……
工作人员：骨头里面有大宝藏。
工作人员：骨头里面有金砖。
工作人员：非常宝贵，但开发才刚刚开始。
骨头里有大宝藏，骨头里有金砖，这可都是是第一次听说。据介绍，我国每年肉的产销量有8000多万吨，附带要产出1500多万吨的骨头。一般来说，这些骨头都没什么用，顶多也就是做个简单工艺品什么的。那到底是什么样的骨头有里金砖呢?
记者：嚯，这骨头可真不少，你看这是鸡骨，猪骨，还有这个个头大的牛骨。说实话，我还是第一次一次性见到这么多骨头。别看这么多，这只是人家仓库里的冰山一角。你可能要问了，干嘛搞这么多骨头呀，他们说这骨头里面有金砖。说句实话，这事我还真不太相信，他们又说了，这由不得我不相信。那你说这骨头里都有什么，为什么就敢说里面有金砖呢??
辽宁省抚顺市骨头加工企业 总工程师 赵君哲：骨头里面的营养非常丰富，根据现在研究，这个骨头里边的蛋白呀，含量高达14%，这种含量呢，跟鸡蛋的含量相当，也跟小牛肉的蛋白质含量相当，就是说一两年的小牛肉，骨头上不带肉的情况下，如果带肉的情况下，含量会更高。
好家伙，本来以为是恐龙骨等什么特殊的骨头，没想到就是普通畜禽的骨头而已。可即便如此，骨头里的蛋白质竟然就可以和小牛肉和鸡蛋相媲美，看来这不起眼的骨头，还真的不能小瞧。
辽宁省抚顺市骨头加工企业 总工程师 赵君哲：钙含量能占到骨头里的4%左右，1公斤骨头里头的钙含量，足够100个人1天的补钙需求。
其实，骨头里不光有钙，也不光有丰富的蛋白质，还有其他很多营养成分，脂肪也是一个大项。
辽宁省抚顺市骨头加工企业 总工程师 赵君哲：脂肪呢在这个骨头里面含量也非常丰富，比如说猪骨头和牛骨头，含量高达14-16%，鸡骨头高达22-24%。
相信很多人不会想到，骨头的营养竟然这么丰富，有些方面竟然可以和小牛肉和鸡蛋相媲美，确实可以说是个大宝藏。可这骨头都是硬邦邦的，里面的宝藏应该如何开发，又能开发处什么样的金砖呢?
您看看，棕褐色，粘稠状，看上去很低调，跟这个巧克力、甜面酱似的，但是你还真别小看它啊，工作人员告诉我们，这个就是从骨头里边取出来的金砖，它的名字呢，就叫做骨髓浸膏。
记者：骨髓骨髓，就是骨头里边的精髓，您说这骨头这么硬，骨髓浸膏它是怎么提取出来的呀?这1公斤骨头里边又能提取多少这个骨髓浸膏呀?
辽宁省抚顺市骨头加工企业 总工程师 赵君哲：提取是把骨头破碎到鸡蛋大小，然后在这个高温提取罐里边，120多度，高温提取2到3个小时，这个汤液经过进一步的浓缩，酶解，然后美拉德反应等等一系列工序做成的一种产品。
这个是猪骨头做的骨髓浸膏，这个出品率能到达35%左右，也就是100公斤骨头能出到35公斤产品。
据介绍，不光是猪的骨头能提取骨髓浸膏，牛骨和鸡骨也都可以，提取率也差不多，都在30%左右。说到提取的原理，其实也很简单，就是通过高温把营养分离出来，然后再浓缩一下而已。
记者：我这呀，是经过人家特许才能直接品尝这个骨髓浸膏的，您别说，这尝起来味还真不错，又鲜又香风味很足，我感觉呀，把它作为蘸酱用的话，一点问题没有，不过人家告诉我了，这骨髓浸膏一般不这么用，如果真这么用的话，多少有点浪费。
辽宁省抚顺市骨头加工企业 总工程师 赵君哲：过去整块骨头，是基本上没有办法吸收里面的钙磷等等这些营养成分的，现在通过加工之后，这些成分就非常容易被人体吸收。
据介绍，骨髓浸膏中含有16%以上的蛋白质，几乎跟肉相当,另外还含有丰富的脂肪，钙磷等，营养可以说是非常的丰富，最主要的是它的营养很容易被吸收。这样的骨髓浸膏，直接就做蘸酱确实有点浪费，那它又能做什么用呢?
记者：嗯，有点意思啊，素炒白菜，真是一点肉都没放，但是加入一点这个骨髓浸膏之后啊，您别说，这白菜还真炒出了骨香肉香味。真是不错呀。
虽然说炒菜时可以放入一点点骨髓浸膏来提味，但这并不是它的主要用处，那骨髓浸膏到底都做什么用呢?据介绍，这些骨髓浸膏主要提供给食品加工企业，在熟肉制品火腿肠或者速冻水饺等食品的加工过程使用。
沈阳某熟肉制品加工企业工作人员：猪蹄、肘子、香肠等大部分都加骨髓浸膏，它本身也有香味，但是加上了就更香，可以起到另外的再増香的作用，特别是肉香那个感觉，更好吃。
辽宁省抚顺市骨制品加工企业 负责人 于连富：骨髓浸膏用的原料主要是猪的棒骨和鸡骨，它们的价格在5000-8000元1吨，正常情况下。那么做成的骨髓浸膏呢，1吨的价格在6万元左右，附加值提升了10倍左右。
好家伙，你看看。1吨骨头里就能提取3000公斤左右的骨髓浸膏。按6万元1吨计算， 1吨骨头里提取的骨髓浸膏就卖到了1万8千多元，而骨头原料才需要七八千元，看来，骨头里的这块金砖还真不小。不过，你要是觉得骨头里只有骨髓浸膏这一块金砖可就又错了，那你说骨头里接下来还能开发出什么呢?
记者：哎呀，您看这鸡蛋黄打的是又碎又匀，真不错，怎么着，真相信了?跟您开个玩笑，这个呀根本就不是鸡蛋黄，而是骨头里边提取的另一块金砖，骨油。哦对了，这个油呀是鸡骨的骨油。
辽宁省抚顺市骨头加工企业 总工程师 赵君哲：骨髓浸膏主要是用骨头里面的蛋白，骨油是利用骨头里面的油脂，骨髓浸膏在使用蛋白质的同时，它会使用部分油脂，有一部分油脂它是用不上的，没那我们就要单独把它分出来。
真没想到，从硬邦邦的骨头里提取完骨髓浸膏之后，还能进一部提取骨油，而且两者之间互不影响。据介绍，不光是鸡骨，猪骨牛骨也一样，都可以在提取骨髓浸膏的之后再提取骨油。提取率也都差不多，一般都能提取15%左右。
记者：不管是什么骨头，加工出的骨髓浸膏都一样，价格也差不多，可这加工出的骨油就不一样了，您看，猪骨的骨油，鸡骨的骨油，牛骨的骨油，区别很明显，您说这价格是不是也有差别呀。
辽宁省抚顺市骨制品加工企业 负责人 于连富：目前骨油的出厂价在3万元左右1吨。
好家伙，3万元一吨。1吨骨头里提取15%骨油的话，这就是1500公斤，按3万元1吨算，骨油这块又能卖出四五千元，确实是骨头里的另一块金砖。骨油的用处很多，常见的饼干，方便面以及方便面的调料包中，都会有骨油的身影。平常我们泡面时，闻到的油脂香味，看到的这些飘着的油花，其实都是骨油的功劳，它能让食物更加芳香四溢。
记者：都说呀骨头硬，硬骨头，要我说那得看对谁。今天我就给您露一手，瞧好了啊，哼哼哼，怎么样，咱功夫厉害吧。说实话，真不是我功夫厉害，它们是加工完骨髓浸膏和骨油之后的骨残渣。瞧见了吧，当然啦，您也别以为它们就没什么用啦，人家这骨残渣呀也是骨头里的金砖。不过您说这骨残渣到底有什么用处呀。
辽宁省抚顺市骨头加工企业 总工程师 赵君哲：这个残渣里面其实营养还挺丰富的，我们在提取的过程中，这里面还有一部分蛋白的残留，还有一部分脂肪，然后大量的钙质和磷都留在这里边。
据介绍，虽然这些骨残渣已经提取过骨髓浸膏和骨油，但蛋白质和脂肪的含量都能有6%左右，比很多水果都高，钙和磷的含量也很丰富。那你说这样的骨残渣应该做什么用呢?你或许已经猜到了，对，加工成骨粉。
记者：新鲜出炉的骨粉，我呀赶紧来车间外边尝尝，您瞧，工具都备好了，没什么味道呀，涩涩的，微微有点咸。
骨粉价格不高，也就3000元左右1吨，但它很好地利用了骨残渣，而且有很多用处，因而也显得非常宝贵。据介绍，这种采用雾化干燥，颗粒比较细的骨粉，常用来制作面条和保健品。你看，添加了骨粉的面条，更劲道更有韧劲。吃面条的同时，还能顺便补钙，真可谓一举多得。
记者：您别说，这包还真挺沉，20公斤呢，您猜猜，这个它是什么呀，告诉您呀，它既不是骨髓浸膏也不是骨油，而是骨头里的另一块金砖，骨汤，啊不，浓缩骨汤。
你看看，这就是浓缩骨汤，它营养丰富，是骨头里的一块金砖，但它这块金砖并不能跟骨油骨髓浸膏同时获取。因为加工浓缩骨汤，不仅会用到骨头里的蛋白质，还会用到其中的脂肪。一定程度上可以说，浓缩骨汤是骨髓浸膏和骨油的混合体。
辽宁省抚顺市骨制品加工企业 负责人 于连富：浓缩骨汤的原来就是鸡、猪 牛、羊的骨头，如果单独提浓缩骨汤，出品率会在30%左右。
虽然这浓缩骨汤出品率不算太高，但使用起来非常方便。把水烧开以后，根据浓度要求放入一定量的浓缩骨汤，再烧开以后就好了。正因为方便，所以被广泛应用于火锅店等大型餐饮企业，用来制作骨汤火锅什么的。只是这样做出来的骨头汤味道又如何呢?
消费者：好吃，可好吃呢!
消费者：味鲜、味美、好吃、好喝!
消费者：我在家也做饭，也熬骨头汤，但是就熬不出这种味来。
抚顺某火锅企业负责人：在时间上，传统的骨汤要熬，熬12小时或者10 小时，用这个浓缩骨汤就可以减少时间，用3分钟 5分钟就可以调成。
记者：哎呀哎呀，您别说啊，这汤喝起来呀确实是又鲜又香骨味十足，更重要的是呢，调成这样仅仅需要1、2分钟，甚至几十秒钟就可以完成了，确实不错呀。
其实，用骨头加工提取出来的产品，不光有骨汤骨油，骨髓浸膏以及骨粉这些，还有骨味素等等，一共有7大类300个品种。产品不仅在本地销售，全国各地都有这些骨头加工品的身影。而一吨骨头原料，经过这么一加工的话，一般最后的总产值能有25000元左右。可以说，骨头里确确实实有金砖，有人已经找到了金砖，并获得了不错的经济效益。
辽宁省抚顺市骨制品加工企业 负责人 于连富：目前这个工厂，年总产量在4000-5000吨，总产值将近2亿元，应该说畜禽骨的价值 创造的附加值还是比较大了。说骨头里有黄金，一点不为过。
记者：在我看来，世上的事无非有三种，你相信的，你不相信的，由不得你不相信的。骨头里有金砖，这事呀乍一听上去，可能没人相信，可一圈逛下来呀，这么多产品，这么高的效益，所以还是由不得你不相信。
每日农经致富经
记者黄莉：这桃花源记，你背的挺熟啊，我是常德人嘛，陶渊明写的桃花源记，就是说的我们这儿，我这次来常德你不会就带我来逛桃花源的吧。来桃花源是看美景，呆会儿我们要去品美食呢，美食，这个好啊，美食在哪呢，把你的大手伸出来，小眼睛闭上，眼睛睁开，这是什么呀，稻谷啊，没看出来吧，就是种在田里是水稻，剥壳以后是大米，这个能算是美食，大米是普通，可是它却是很多美食制作的原材料呢，你信不信，我信还是不信呢，难以置信。
稻谷是我国最主要的粮食作物之一，在我国栽培面积很广，南北方都有种植。记者黄莉这次来的地方，是素有洞庭鱼米乡美誉的湖南常德，大米一直常德人餐桌上再普通不过的主食了，那好客的刘蓉为黄莉推荐的用大米做的美食会是什么呢?
记者黄莉：逛了半天的桃花源，还真有点饿了，这不刘蓉邀请我倒她家里品尝美食，刘蓉，做好了没有。来了来了，这个叫万绿丛中一点红，这个叫江山如此多娇，你看全都是辣椒啊，别贫了，赶紧尝尝我的手艺，真有点饿了，尝尝，你这手艺见涨啊，那是，对了，你不是说请我吃大米做的美食啊，是啊，这就是啊，这一粒大米也没看见，就知道你会这么问，这两盘菜都是用大米胚芽油炒的，你信不信，大米胚芽油。
这黄莉还真有些不信，什么是大米胚芽油，这不一定要到超市找找看。
记者黄莉：在这个超市我逛了一圈，发现有花生油，菜籽油，大豆油，橄榄油，就是没有米胚油。黄莉啊，我给你说了超市里没有米胚油，你还不相信，哪里有啊，想知道啊，跟我走。
刘蓉还真够卖关子的，领着黄莉来到了一个粮油生产企业，这里会有米胚油吗? 二人来到成品油生产车间，全自动化的机器设备正在油品的生产，难道这就是米胚油。它又是用什么原料加工的呢?
湖南金健植物油公司生产技术部部长龚梅清： 我们米胚油的原料主要来自稻谷加工成大米过程中的一个副产品，这个副产品我们通常叫做油糠，油糠的组成主要是由大米的胚芽，和糙米的表层组成的。
我们知道，一粒稻谷去掉最外面的谷壳以后就是糙米，你看这是去掉谷壳的一粒糙米，糙米外面紧贴着一层表皮，顶端还有一个米胚芽。而在加工成我们常见的大米的过程中，要去掉糙米的表层，同时糙米顶端的胚芽也跟着去除。而这去除掉的糙米表层和胚芽就是油糠。
黄莉：你看这就是生产米胚油的主要原料油糠，其实就是胚芽和糙米的表皮层，就是稻谷加工成大米的过程中产生的副产品，没想到这种副产品还能加工出这么优质的食用油。
湖南金健植物油公司生产技术部部长龚梅清：这个油糠一般含有20%左右的油脂，油糠我们通过压榨或者浸出得出15%左右的毛油，再进一步的精炼加工，就得到大概60%左右的成品一级米胚油，这样算来的话，一百斤的原料就是油糠，可以得到8%左右的成品一级米胚油。
8%的出油率应该说是比较低了，那为什么还要用它来加工食用油呢?
华中农业大学食品科技学院赵思明教授?：那么米胚里面它的营养成分是比较丰富的，它除了含有20%左右的脂肪，它还有一些油溶性的成分，比如说是植物甾醇，谷维素、维生素E等等，这些成分的话，它在油脂加工的过程中，它会溶解到油脂里面，它会对人体的健康有不同的功效。
另外，米胚芽的脂肪酸的组成是对于人体健康也是比较合理的。
华中农业大学食品科技学院赵思明教授：它含有40%以上的不饱和脂肪酸，那么这种脂肪酸对人体的健康，比如说对心血管疾病，对防止肥胖，对糖尿病都有很好的效果和预防作用。
据介绍，米胚油烟点高，不容易起油烟，不仅适合煎炸烹炖，也可以凉拌用，香味清淡，更有利于身体健康。目前市场价位是多少呢?
湖南金健植物油公司生产技术部部长龚梅清：目前的销售情况，5升的米胚油销售价格是298元，尤其是通过精炼过程中要脱脂脱蜡，工艺要求很高，它的精炼得率也很低，所以这样成本就很高。
当然这是市场零售价。我们再来算一笔生产成本帐。一吨油糠原料成本2200元，一吨米胚油出厂价16000元可产出一级米胚油90公斤，价值1440元。而提取油脂以后所剩的800公斤糠粕仍然是很好的饲料，价值是1680元。就是说一吨油糠加工以后增值了920元，增幅42%。这让你由不得不信。
黄莉：来黄莉，来尝尝这个，这是什么饮料，我尝尝啊，嗯，挺好喝的，味道不错吧，唉，元芳，不是，黄莉，你对这种饮料怎么看，这个喝起来有点像豆浆，还有点像核桃露，此事必有蹊跷，这个到底是什么啊，没喝出来吧，这个啊是米汤，这是米汤啊，没看你去熬大米粥，从哪变出来的，这个本来就不是我熬粥的，人家熬的。
这味道不错的米汤饮料其实是工人师傅熬制出来的。你看，这口大锅里白色的糊状液体就是正在熬制的米汤，工人师傅不时的还会加入一些配料。黄莉觉得这就奇怪了，想喝米汤自己在家里熬就行了，用得着工厂化大规模生产吗?
黄莉：一走进这个糙米汤的加工车间，就闻到一股浓浓的米香味，刚才我看到在加工过程中，还要加入这样的糙米，不过这些糙米的颜色发黄，为什么会这样呢?
湖南阳光乳业有限公司一车间主任肖智军：加入的这个糙米是在烤箱里面烤的八成熟的糙米，我们在熬制过程当中加入千分之五的这种糙米。目的主要是生产出来的糙米汤口感好，味道香。
原来这生产的是糙米汤，除了熬制中要加入烤八成熟的糙米，主原料也是糙米。不过让记者不明白的是，平时老百姓吃的都是精白米，为什么做成米汤饮料就非要用糙米呢?
华中农业大学食品科技学院赵思明教授：所以说我们要充分的利用稻谷的营养成分的话，可以通过加工糙米食品来解决这个问题。实际上也就是把稻谷所有可以使用的营养都包含进去了。
原来用糙米做原料，既有胚乳，又保留了米糠和米胚芽，这样稻米营养基本不流失。不过，糙米有个缺点就是口感稍差，所以生产中还要进入加入糖分，鲜牛奶等配料，让其味道更加可口。这样算来生产一吨糙米汤需要成本约4000元，而一吨糙米汤出厂价在14000元左右，你看附加值提升了3倍多，糙米加工后的经济效益让你由不得不相信。
黄莉：我们常德米粉怎么样，味道特别好，又香又辣，可是，可是什么啊，可是我回到北京，想吃常德米粉怎么办，这个好办，等你会北京的时候，给你带几份，那好啊，谢谢你。可是，又可是什么啊，我知道常德米粉的特色是吃鲜湿米粉，这要是带到北京，还不放坏了，这个你放心，我有办法，不过说了你也不会信，呆会儿你就知道了。
到湖南常德，这米粉是一定要品尝的。常德米粉主要是鲜湿米粉，有着多年的生产历史，传统的制作方法是把淘洗好的大米倒入水中浸泡，然后放入磨中进行磨浆，磨好的生米浆在石臼中反复捶打，捶打好以后在案板上进行揉坨、捏坨，最好放入专用的器具中榨粉，煮以后捞出就好了。
黄莉：这个磨推起来还挺沉的，我现在做的这个是米粉传统制作方法中的一个程序叫磨浆，刚才你看到的真个过程是一个演示过程，现在这种作坊式的传统制作方法早已淡出了人们的视线，取而代之的是现代化工厂化的生产。
这个现代化流水线生产车间是专门生产米粉的，从大米原料发酵到成品米粉入库全部是一条龙流水线作业。要说这米粉从传统加工到现代从生产，无非规模扩大，生产更先进，这也没什么信不信的。
湖南金健高科技食品有限责任公司副总经理张兴全：我们的方便米粉能够达到12个月的保质期，
保质期能达一年之久，要知道保鲜可是湿米粉生产的一大难题，如果没有充分的理由，还真难让我们的记者相信。
经营者：具体来说，保湿米粉为了使它食品安全性有保障，保质期也比较长，我们可以采用弱酸性的这种方式，可以抑制微生物的生长。
现在看到的这道工序叫喷淋，浸泡，它对于米粉保鲜非常关键，水槽中以及正在喷淋的水都含有一定比列的乳酸溶液，能让米粉的ph值控制成弱酸性的状态，来抑制微生物的生长。
华中农业大学食品科技学院赵思明教授?：同时我们也采用巴氏灭菌的方式，这两种方式结合起来，可以使米粉它的保质期在半年以上
延长保质期的问题解决了，可是湿米粉很容易变硬，老化，这的长的时间怎么能保证口感呢?
湖南金健高科技食品有限责任公司副总经理张兴全：最主要是采用了两项关键技术，一个就是生物酶处理技术，延缓它的老化时间，它这个技术主要就是把支链淀粉进行分解。
过去，常德米粉都是当天生产当天销售，现在湿米粉保鲜问题解决了，经营米粉的饭店只需从厂家采购米粉就行，省去了自己每天加工的麻烦。
工厂化生产的保湿米粉仍然保持了传统米粉的特点，爽滑有弹性，常德米粉的浇头也很多，像麻辣牛腩，猪肉酸笋等等，消费者可根据个人口味随意挑选。市场对鲜湿米粉的需求量很大，那延长了保质期的湿米粉的产量又怎样呢?
湖南金健高科技食品有限责任公司副总经理张兴全：它的出粉率的话，一般就是一吨大米出到2吨多一点米粉。
据了解，像这个加工厂每天的湿米粉产量是12吨。一年产量是4000多吨，不仅供应本地，还远销国内外市场。而一吨原料大米是4000元，生产出2吨多湿米粉，产值是5万元，其附加值提升10几倍。这让你由不得不相信。其实信与不信不是最关关键的，关键的是通过科技研发，来提升稻米的附加值，促进农民增收，带动粮食产业发展才是应该坚信的。
黄莉：黄莉，你要回北京啊，我给你准备了一些鲜湿米粉，还真带啊，你也太热情了，谢谢啊，你看就这么一点，太小气了，对了，这次给你介绍的这几种大米制品你怎么看，你看啊，米胚油，鲜湿米粉，糙米汤，就六个字，由不得你不相信，哎，不是七个字吗。
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