现代餐饮业行业之庞大、人员之众多、品种之丰富、竞争之激烈是任何一个时期都无法比拟的，真是到了餐饮行业的“战国时期”，而且大有愈演愈烈的趋势。这是一种新的形势，新的挑战，是每一位从业人员、行业管理人员认真面对的课题。 我从业三十五年，最深的体会是：餐饮行业的发展史就是一部创新史。要搞好企业的经营，就必须结合企业的自身特点，围绕着经营的思路去动脑筋、想办法，在现有的实际状况下不断探索新路。 首先，要抓好四个环节。第一是“思前”。这种“思前”就是对未来的一些做法要有一个超前的意识。第二是在这个基础上去“思想”。通过总结过去的好与坏、得与失，结合现实，周密认真地想出更好的办法，从而串联到下一步，也就是第三：“营销策划”。要有计划、有组织、有实效、有目的，做到有的放矢。然后再进行到关键的实质阶段，也是最后的一个环节——“落实、实施”。 其次，餐饮行业的创新主要是观念的更新。我们经常讲客人是上帝，是衣食父母。可如何对待客人，从什么角度去对待客人，这也是个观念问题。观念的问题决定我们在餐饮的业务管理、营销策划、制定菜单等方面起着举足轻重的作用。 宾馆餐饮不同于专营专卖店、大观园，我们每一次在制定菜谱的时候，都面对着对菜肴的更新、创新。要做好这方面的工作，我们的观念必须要新，观念的问题决定着菜肴（谱）的质量和是否科学、实际、有效。 第三，从什么角度去看消费者是至关重要的问题。我的体会是要用“平视”和“仰视”的角度看待消费者。“平视”我认为是看着大部分消费者，此类消费者我们且把其视为中档消费群体，约占消费人数的80%-90%之间，那么在其中约有10%-15%又属于中低档消费者。剩余的10%--20%属高档次的消费群体，对于后者的10%-20% 是属于“仰视”的一类消费群体。这里需要着重强调的是，对待任何一类消费群体均不可采取居高临下的角度去看，否则会给人一种主仆关系的颠倒。 第四，要在立足创新的基点上充分发挥内、外因的作用。我们经常讲的经营策划需要“三脑”，即把内因（主观）作为“内脑”，把外因比作“外脑”，各类信息、新潮流等比作“电脑”。引进外脑就要向同行、外行、广大消费者认真学习，倾听各类意见。之后要充分利用内脑，科学分析，去粗取精，并在此基础上发挥、完善、提高。经过几轮的认真研讨、实践，形成了一个崭新的菜谱，其中各类菜点所占比例必须要合理，科学，尤以创新菜点更为重要。同时要与时俱进，充分利用现代科技，对于各区域性的新潮、新派、新品及行业动态信息一定要畅通，要做到千里眼、顺风耳。这就是我们常讲的用“三脑”去完善我们的经营管理。 随着时代的发展，社会的进步，人们消费水平的提高，人们对餐饮市场的需求已经超越了单纯的生理需求，而成为一项综合的人生享受。人们除了关心的口味以外，逐步注重菜品的内在营养，外观的悦目怡人，卫生、便捷，以及用餐环境、文化氛围、服务水准等非味觉因素。这种餐饮市场的趋势将以创新为永恒的主题，这种创新将会带来的不仅是餐饮市场的变化，而是整个人类生活方式的渐变，社会的进步，人类饮食文化的升华。酒店餐饮创新 餐饮酒店如何创新经营
https://m.101ms.com/shangjiwenda/24456.html
推荐访问
酒店餐饮创新
